شاركت الأستاذ الدكتورة منال عبد الواحد، التدريسية في قسم علوم الأغذية، في مناقشة أطروحة الدكتوراه الموسومة:
(استخلاص وتنقية صبغات الأنثوسيانين من ثمار نبات السماق واستعمالها في بعض التطبيقات الغذائية)، والتي جرت في جامعة بغداد/ كلية علوم الهندسة الزراعية، للطالب صلاح عبد المهدي عبد الحسين من قسم علوم الأغذية.
هدفت الأطروحة إلى دراسة التركيب الكيميائي لثمار السماق والتعرّف على خصائصها التغذوية والوظيفية، فضلًا عن دراسة العوامل المؤثرة في ثبات واستقرار صبغات الأنثوسيانين المستخلصة، وإمكانية توظيفها في التطبيقات الغذائية.
وأوصت الدراسة بضرورة توعية المستهلكين والمصنّعين بأهمية استخدام الملونات الطبيعية في الصناعات الغذائية، فضلاً عن اعتماد طرائق استخلاص مختلفة للحصول على خصائص كمية ونوعية أفضل للصبغات الطبيعية.
