ضمن الجوانب التطبيقية في كلية الزراعة – جامعة كربلاء، نظّم قسم علوم الأغذية درساً عمليًا بعنوان “استخلاص دهون الحليب”، بهدف تعزيز المهارات التطبيقية لدى الطلبة في مجال تحليل مكونات الحليب.
تضمّن الدرس شرحاً عملياً لنسبة دهن الحليب في حليب الأبقار الخام، والتي تتراوح بين (3.5–3.7%)، وأهميته بوصفه مصدراً للطاقة والفيتامينات الذائبة في الدهون مثل (A، D، E، K)، إضافة إلى بيان دوره في تحديد القيمة الاقتصادية للحليب.
كما تدرّب الطلبة على أهم طرق تقدير واستخلاص الدهن، ومنها الطرق الوزنية مثل طريقة ماجونير، والطرق الحجمية مثل طريقة بابكوك، فضلاً عن الطرق الحديثة. وتم توضيح آلية استخدام الحمض المركز في كسر الغلاف المحيط بالحبيبات الدهنية وتحرير الدهن لتسهيل استخلاصه.
وقد أُقيم الدرس بإشراف الأستاذ الدكتورة زينب هادي، وبمشاركة طلبة قسم علوم الأغذية.
